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Pour toute question, merci de contacter Jenine qui se fera un plaisir de vous répondre / Question(s), request(s), feel free to contact Jenine who will be happy to answer you
Atelier de cheesecake avec Jenine Lurie
Samedi 26 septembre 2026 – à 17h – Lieu : Salle des fêtes de Monfaucon (65140)
Ouvert à tous (adhérents et non-adhérents), nombre deplace limité à 12 personnes
Vous êtes-vous déjà demandé combien il existe de recettes différentes de cheesecake dans le monde ? D’après une simple recherche sur Google, il semble y en avoir beaucoup, mais aucun chiffre exact n’est disponible, car la recette a évolué au fil du temps, influencée par les traditions régionales et les innovations gustatives modernes. Beaucoup d’entre vous connaissent sans doute le cheesecake basque, généralement préparé avec du petit-lait de chèvre et recouvert d’un caramel brûlé. Cependant, l’atelier d’aujourd’hui est consacré au cheesecake de ma ville natale, New York : le cheesecake new-yorkais classique.
Il faut savoir qu’il existe deux styles courants à New York. L’un est le cheesecake italien, la « Torta di Ricotta », préparé à base de ricotta ; il est léger et moelleux, mais peut aussi s’avérer très sec et, oserais-je dire, un peu fade. On le trouve dans les pâtisseries italiennes de Greenwich Village ou dans le quartier italien du Bronx. L’autre est le cheesecake new-yorkais classique, qui s’inspire de recettes apportées par des Juifs allemands vers les années 1870. Ce cheesecake a été largement adapté par la ville, et on le trouve dans les pâtisseries allemandes de l’Upper East Side, ainsi que, de manière plus populaire, chez le célèbre Juniors à Brooklyn. Remarque : le cheesecake classique à la new-yorkaise, sur lequel ce cours se concentrera, est préparé avec une base de biscuits Graham, tandis que le célèbre cheesecake de Juniors est préparé avec une base de génoise.
Je vous laisse le soin, lors de votre prochaine visite à New York, de choisir votre préféré !
Par ailleurs, sur une note plus personnelle, j’adore cuisiner et on me dit que je suis plutôt douée en cuisine. J’ai même suivi une formation et acquis une expérience professionnelle, et c’est un véritable plaisir pour moi de travailler avec les incroyables produits de la région. Cependant, je ne suis pas vraiment « fan de desserts ». J’ai généralement laissé cette partie du repas aux merveilleuses boulangeries dont nous avons la chance de disposer à Marciac.
Mais un jour, Claude m’a demandé un cheesecake à la new-yorkaise, et j’ai dû relever le défi de le préparer pour la première fois. Cela s’est avéré bien plus facile qu’il n’y paraît : il suffit d’avoir des œufs frais, le bon mélange de fromages à tartiner et un moule à charnière adapté. En général, le cheesecake en lui-même est assez classique, mais les garnitures peuvent être choisies selon vos goûts et vos envies. Traditionnellement, on utilise une compote de fraises ou de framboises, mais comme nous sommes là pour innover un peu, des kiwis cuits dans un flambé à l’Armagnac, ou tout ce que votre imagination vous inspire, seraient également parfaits.
Vous l’avez demandé, vous l’avez ! Apprenez à préparer un authentique cheesecake new-yorkais, avec une New-Yorkaise !
Au programme
- Limité à 12 personnes
- Un dinner est organisé le soir, autour de sanglier grillé (offert par Jenine), les participants sont invités à apporter des plats d’accompagnement et des boissons. Les Cheesecake cuits du jour seront servis en dessert
- Participation : aucune (le repas est partagé)
Matériel à apporter
- Moule à gâteau à charnière
- Spatule
- Marteau
- Planche à découper
- Cuillère pour mélanger
- Grand saladier ou cul de poule
- Plaque de cuisson
- Papier d’aluminium
- Couteau à gâteau
- Fourchette
Ingrédients à apporter
Pour la pâte :
- 1 paquet de spéculoos
- Beurre
- Sucre en poudre
Pour la garniture :
- 2 pots de fromage blanc
- 1 pot de mascarpone
- 1 tasse de sucre
- 1 pot de crème fraîche
- Quatre gros œufs
- Citron
- Vanille
- Sel
- Fruits ou baies pour la garniture (facultatif)
Préparation
Préchauffez le four à 325 °F (160 °C).
La pâte
Commencez par préparer la pâte : à l’aide d’un marteau, réduisez les spéculoos en miettes. Mélangez ensuite les miettes de spéculoos et le sucre. Ajoutez le beurre fondu et mélangez bien les ingrédients à l’aide d’une fourchette.
Versez le mélange dans un moule à charnière de 9” et tassez fermement le fond et les parois du moule. Réservez.
Le Cheesecake
Dans un grand saladier, mélangez le fromage blanc et le mascarpone jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse (ne mélangez pas trop, sinon vous incorporerez trop d’air). Ajoutez le sucre et mélangez à nouveau jusqu’à obtenir une texture onctueuse.
Ajoutez la crème fraîche, l’extrait de vanille et le sel, puis mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien homogène. Assurez-vous que tous les ingrédients soient bien incorporés. Ajoutez ensuite 2⁄3 de tasse de crème fraîche, 1 1⁄2 cuillère à café d’extrait de vanille et 1⁄8 de cuillère à café de sel.
Ajoutez progressivement les œufs légèrement battus, un à un, en remuant juste assez pour que chaque œuf soit incorporé. Une fois tous les œufs ajoutés, utilisez une spatule pour racler à nouveau les parois et le fond du saladier et assurez-vous que tous les ingrédients sont bien mélangés.
Versez la pâte à cheesecake dans le moule à charnière préparé. Pour éviter les fuites, placez le moule sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d’aluminium.
Placez le moule sur la grille centrale de votre four et faites cuire à 325 °F (160 °C) pendant 50 à 60 minutes (ou plus si nécessaire). Les bords auront probablement légèrement gonflé et commenceront tout juste à prendre une teinte dorée claire ; le centre devrait reprendre sa forme lorsque vous appuyez dessus, tout en restant tremblotant comme de la gelée. Ne prolongez pas trop la cuisson, sinon la texture en pâtira, et nous en pâtirons tous.
Sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir sur le dessus du four4 pendant 10 minutes. Une fois les 10 minutes écoulées, utilisez un couteau pour décoller délicatement la croûte des parois intérieures du moule à charnière (cela permettra d’éviter les fissures lorsque votre cheesecake refroidira et rétrécira). Retirez délicatement le moule à charnière.
Servez avec une garniture aux fruits rouges, si vous le souhaitez, et régalez-vous !
ENGLISH VERSION
Have you ever wondered how many different cheesecakes there are in the world? Following a simple google search there seem to be many but no exact number because the recipe has evolved over time through regional traditions and modern flavor innovations. Many of you are probably familiar with the Basque style cheesecake, which is typically made with a goat’s whey, and has a burnt caramel on top. However, today’s class is about cheesecake from my home town of New York: The Classic New York Cheesecake.
Now it should be noted that there are two common styles in New York. One is the Italian Cheesecake, Torta di Ricotta, which is made with ricotta cheese and is light and fluffy but can also be very dry and, dare I say, a little boring. You can find this at the Italian pastry shops in Greenwich Village or the Italian neighborhood in the Bronx. The other is the classic New York Cheesecake, which is based upon recipes brought over by German Jews sometime around the 1870s. This cheesecake has been widely adapted by the city, and can be found in the German pastry shops of the Upper East Side, as well as more popularly at the famous Juniors in Brooklyn. Please note: The Classic New York Style Cheesecake, which this class will focus on is made with a gram cracker crust whereas the famous Juniors Cheesecake is made with a sponge cake crust. I shall leave it to you, upon your next visit to New York to determine your favorite!
Also, on a personal note I love to cook and I have been told that I am a pretty good home chef. I have had even professional experience and training and it is my absolute pleasure to work with the incredible ingredients from the region. However, I am not a ‘dessert person’. I have usually left that part of a meal up to the wonderful bakeries we are blessed to have in Marciac.
However, one day Claude made a request for a New York Style Cheesecake, and I was challenged for the first time to make one. It turned out to be much easier than it seems, it is just up to fresh eggs, the right cream cheese combination and the proper springform pan. Generally, the cheesecake itself is fairly standard, however the toppings can be entirely up to your taste and whimsy. Traditionally it is a compote of strawberries or raspberries but we are here to shake things up a bit, so kiwis cooked down in an Armagnac flambe or wherever your imagination takes you, would also be wonderful.
You Asked for It, you Got it!
Learn to Make Genuine New York Cheesecake, with a New Yorker!
Program
- When: Saturday, September 26th @ 17h
- Space is limited to 12!
- First come first served Open to the community.
- A dinner will be organized with grilled wild-board (offered by Jenine), the participants can bring side dish and drinks to accomodate the meal, and the cooked Cheesecake will be served as dessert
- Registration fee: none (meal is shared)
Tools to Bring:
- 1x Springform cake pan
- 1x Spatula
- 1x Hammer
- 1x Spoon for mixing
- 1x Large mixing bowl
- 1x Baking tray
- Aluminium foil
- 1x Cake knife
- 1x Fork
Ingredients to bring
For the crust:
- 1 bag of Speculoos
- Butter
- Sugar granulated
For the cake:
- 2 packs of fromage blanc
- 1 pack of mascarpone
- 1 cup of sugar
- 1 pack of crème fraîche
- Four large eggs
- Lemon
- Vanilla
- Salt
- Optional fruit/berry toppings
Instructions
Preheat the oven to 325F (160C).
Crust
Prepare the crust first by using the hammer to make crumbs with the speculoos. Then combine speculoos crumbs, sugar, and stir. Add melted butter and use a fork to combine ingredients well. Pour crumbs into a 9” Springform pan and press firmly into the bottom and up the sides of your pan. Set aside.
Cheesecake
In a large bowl add fromage blanc to mascarpone and stir until smooth and creamy (don’t over-beat or you’ll incorporate too much air). Add sugar and stir again until creamy.
Add sour cream, vanilla extract, and salt, and stir until well-combined. Make sure that all ingredients are evenly incorporated. Then add 2⁄3 cups sour cream, 1 1⁄2 teaspoons vanilla extract, 1⁄8 teaspoon salt.
Gradually add lightly beaten eggs, one at a time, stirring just until each egg is just incorporated. Once all eggs have been added, use a spatula to scrape the sides and bottom of the bowl again and make sure all ingredients are well combined.
Pour cheesecake batter into the prepared springform pan. To insure against leaks, place the pan on a cookie sheet that’s been lined with foil.
Transfer to the center rack of your oven and bake on 325F (160C) for 50-60 minutes (or longer as needed). Edges will likely have slightly puffed and may have just begun to turn a light golden brown and the center should spring back to the touch but will still be Jello-jiggly. Don’t over-bake or the texture will suffer, which means we all suffer.
Remove from oven and allow to cool on top of the oven4 for 10 minutes. Once 10 minutes has passed, use a knife to gently loosen the crust from the inside of the springform pan (this will help prevent cracks as your cheesecake cools and shrinks). Gently remove the springform pan.
Serve with berry topping, if desired and enjoy!
